Μαρμελάδα Κάστανο

Υλικά:
1,5 κιλό κάστανα
2 κιλά ζάχαρη
100 ml νερό
3 λεμόνια
4 στικ βανίλιας
½ κρασοπότηρο κονιάκ

Εκτέλεση:
- Πλένουμε καλά τα κάστανα.
- Σε κατσαρόλα βράζουμε νερό με μία κουταλιά του γλυκού αλάτι. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τα κάστανα και τα βράζουμε για 20 λεπτά.
- Σε μία άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό . Μόλις ολοκληρωθεί ο βρασμός των κάστανων σουρώνουμε τα κάστανα και τα τοποθετούσε στο καθαρό ζεστό νερό που έχουμε ετοιμάσει.
- Ξεκινάμε με προσοχή να αφαιρούμε τον εξωτερικό φλοιό. Είναι σημαντικό να διατηρούμε τα κάστανα ζεστά ώστε να αφαιρείται εύκολα ο φλοιός τους.
- Παίρνουμε τα καθαρισμένα κάστανα και τα βράζουμε για 5 λεπτά σε καθαρό νερό.
- Τα σουρώνουμε .
- Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τα βρασμένα κάστανα με την ζάχαρη και 200 ml νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά και τα αποσύρουμε από την φωτιά.
- Χρησιμοποιώντας το ραβδομπλέντερ δίνουμε μία βελούδινη υφή στην μαρμελάδα μας χωρίς να υπάρχουν κομμάτια κάστανου.
- Συνεχίζουμε το "δέσιμο" της μαρμελάδας, βράζοντάς την και προσθέτοντας 4 στικ βανίλιας.
- 10 λεπτά πριν την ολοκλήρωση της μαρμελάδας προσθέτουμε χυμό 3 λεμονιών και μισό κρασοπότηρο κονιάκ.
- Τοποθετούμε τη μαρμελάδα ζεστή σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα , τα ανοποδογυριζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 7 ώρες τουλάχιστον.