Γλυκό του κουταλιού Κάστανο

Υλικά:
1 κιλό κάστανα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για το σιρόπι:
1500 gr ζάχαρη
750 ml νερό
2 στικ βανίλιας
Χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση:
- Πλένουμε καλά τα κάστανα. Σε κατσαρόλα βράζουμε νερό με μία κουταλιά του γλυκού αλάτι. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα κάστανα και τα βράζουμε για 20 λεπτά.
- Σε μία άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό. Μόλις ολοκληρωθεί ο βρασμός των κάστανων, τα σουρώνουμε τα κάστανα και τα τοποθετούσε στο καθαρό ζεστό νερό που έχουμε ετοιμάσει. Ξεκινάμε με προσοχή να αφαιρούμε τον εξωτερικό φλοιό. Είναι σημαντικό να διατηρούμε τα κάστανα ζεστά ώστε να αφαιρείται εύκολα ο φλοιός τους.
- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι. Μόλις βράσουν τα υλικά και πυκνώσει ελαφρώς το σιρόπι, προσθέτουμε τα καθαρισμένα κάστανα και βράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.  5 λεπτά πριν την ολοκλήρωση του βρασίματος προσθέτουμε φρέσκο χυμό από 1 λεμόνι.
- Αφού αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα, τη σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα. Μετά από 15 ώρες ολοκληρώνουμε το δέσιμο του σιροπιού σε χαμηλή φωτιά  προσθέτοντας το υπόλοιπο λεμόνι και τα 2 στικ βανίλιας.
- Τοποθετούμε το γλυκό ζεστό σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 7 ώρες τουλάχιστον.